Ẩm thực Trung Hoa không chỉ thơm ngon hấp dẫn mà còn được kết hợp nhuần nhuyễn giữa sơn tra, táo đỏ, bạch chỉ và các dược liệu khác thông qua các nguyên liệu tươi ngon, bổ dưỡng… Vì vậy, học nấu món Hoa không phải là điều dễ dàng, đặc biệt là phải học. nấu ăn chuyên nghiệp và trở thành một nhà hàng sang trọng.
Ẩm thực Trung hoa được so sánh với “những món ăn của lửa”. Đầu bếp nấu món Hoa rất coi trọng cường độ ngọn lửa, vì cường độ ngọn lửa khác nhau sẽ làm hỏng món ăn. Vì vậy, nếu bạn muốn học nấu món ăn Trung Quốc, trước tiên bạn phải nắm vững nhiệt, khái niệm nấu ăn, ý nghĩa và quy tắc ăn uống của món ăn Trung Quốc. Ngoài ra, đối với những đầu bếp giỏi nấu món Hoa thì việc thể hiện được đặc thù của món ăn trong khâu lựa chọn nguyên liệu, cách nấu, bày, bày cũng vô cùng quan trọng.
Đối với các món mì, gà hay đậu phụ quen thuộc, bạn có thể thay đổi cách chế biến theo cách nấu của người Hoa để bữa cơm hàng ngày bớt nhàm chán.
Gà sốt nước tương
Gà sốt nước tương là món ăn đặc trưng của ẩm thực Quảng Đông, Trung Quốc. Món ăn có màu sắc bắt mắt với miếng gà có da căng bóng và thịt siêu mềm. Nước sốt đặc sánh, thơm ngon là phần đặc biệt của món ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Thịt gà: 800 g
- 1 chén nước hoặc nước cốt gà
Phần nước sốt ướp:
- 3/4 chén nước tương nhạt
- 2 muỗng canh nước tương đen
- 2 muỗng canh đường phèn
- 1 miếng gừng đập dập
- 3 cọng hành lá cắt khúc nhỏ
- 4 tép tỏi đập dập
- 1 miếng quế nhỏ
- 1/3 chén rượu gạo
- 1 muỗng canh dầu mè
Cách làm món gà sốt nước tương
– Đầu tiên, bạn làm sạch thịt gà, cho tất cả nguyên liệu ướp vào và bóp gà trong vài phút. Sau đó, bạn ướp gà trong 1-3 giờ, lật lại ít nhất hai lần trong thời gian này.
– Bắt đầu nấu, bạn đổ nước ướp vào nồi, thêm khoảng 1 cốc nước kho gà hoặc nước rồi đun sôi.
– Cho gà vào nồi và tiếp tục phết nước sốt lên, rồi vặn lửa trung bình để nấu chậm giúp thịt gà mềm.
– Đun trong khoảng 10-12 phút rồi lật miếng gà lại, đun tiếp 10-15 phút cho đến khi nước sốt cạn dần. Đậy nắp lại và để gà trong 10 phút, sau đó vớt gà ra và cắt thành các miếng vừa ăn.
– Món gà sốt nước tương thường được ăn với cơm trắng. Bạn có thể phết phần sốt còn lại lên cơm để phần ăn thêm đậm đà.
Mì chua cay
Món này được lấy cảm hứng từ mì dầu nóng (mì bương bương), một món ăn rất nổi tiếng của Sơn Tây. Với hương vị chua và cay đặc trưng, món mì gây kích thích vị giác của người ăn. Bạn dễ dàng hoàn thành trong vòng 10 phút.
Nguyên liệu
- 1 phần mì tươi
- Cải bó xôi (lượng theo ý thích)
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 thìa cà phê bột ngọt, bột ớt
- 1/2 muỗng canh hạt mè nướng
- 2 cọng hành lá cắt nhỏ
- 1 thìa cà phê bột ngọt, dầu mè
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh nước sốt đậu nành sánh quyện
- 1,5 muỗng canh dấm đen
Cách làm
– Bạn cho vào trong bát ăn các nguyên liệu: tỏi, hành lá, ớt bột, hạt vừng. Sau đó, đun nóng 2 thìa dầu ăn rồi đổ dầu nóng vào phần gia vị này.
– Tiếp đến, bạn thêm nước tương nhạt, dầu mè, giấm đen và muối, rồi trộn đều.
– Đun sôi một nồi nước lớn rồi nấu mì theo hướng dẫn. Với nước mì này, bạn thêm bất kỳ loại rau nào yêu thích vào chần để ăn cùng.
– Múc 1,5 cốc nước nấu mì vào bát, sau đó cho mì và rau vào là hoàn thành.
Đậu phụ với trứng và lá hẹ áp chảo
Đậu phụ là một trong những nguyên liệu phổ biến nhất trong ẩm thực Trung Quốc. Đậu phụ kết hợp với trứng và lá hẹ là món ăn sáng tạo, được chế biến theo phương pháp nhằm giúp gia vị bám vào đậu phụ.
Nguyên liệu
- 1 quả trứng
- 3 lá hẹ thái nhỏ
- Một chút muối và hạt tiêu
- 1 hộp đậu phụ
- Bột ngô
- Dầu ăn
Nước chấm
- 1 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng canh nước
- 1 muỗng canh nước sốt đậu nành
- 1 muỗng canh hành lá thái nhỏ
- 1 quả ớt tươi thái nhỏ
- 2-3 cọng rau mùi, cắt nhỏ
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- Hạt mè
Cách làm
– Cho lá hẹ vào bát và đập một quả trứng vào, trộn đều. Thêm một chút muối cùng hạt tiêu.
– Đậu phụ cắt thành những lát dày 1,5 cm, rộng 4 cm.
– Phủ các lát đậu phụ với bột ngô, sau đó nhúng vào hỗn hợp trứng và lá hẹ.
– Đổ dầu vào chảo và cho đậu vào chiên. Vặn lửa nhỏ và chiên cho đến khi cả hai mặt có màu vàng nâu.
– Cho tất cả nguyên liệu làm nước chấm vào bát nhỏ, khuấy đều cho tan hết.
– Thưởng thức đậu phụ chiên với nước chấm.
